Adoro batata doce, por mim como todos os dias. Hoje deixo-vos esta receita que foi o meu almoço. É uma delícia e tem uma GRANDE vantagem: é muito fácil e rápida de confecionar. Ora vejam:

 Ingredientes:

• 1/2 lima;
• 1 abacate cortado aos cubos;
• 100g de quinoa cozida;
• 100g de feijão preto cozido;
• 100g de milho cozido;
• 1/2 batata doce cortada aos cubos;
• 1 pimento vermelho;
• 1/4 cebola roxa laminada;
• sal q.b.;
• 1 fio de azeite;
• vinagre balsâmico.

Preparação:

Cortar a batata doce em cubos e o pimento às tiras, colocar num tabuleiro com um fio de azeite e deixar assar no forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Entretanto, cozer a quinoa - colocar a quinoa em 200ml de água a ferver (o dobro da quantidade da quinoa) e deixar cozer em lume brando cerca de 20minutos ou até a quinoa ter absorvido a água. Eu preparei tanto a batata doce, pimentos e quinoa no dia anterior pois o meu tempo de almoço é curto. Numa taça misturar a batata doce, pimento e quinoa aos restantes ingredientes e temperar com o sumo da lima, flor de sal, um fio de azeite e vinagre balsâmico. Bon apetit!