Bolo de amêndoas e uvas passa
Rico em hidratos de carbono, cálcio, magnésio e ómegas 3 e 6.
Ingredientes:
- 1 c. sopa de sementes de chia;
- 3 c. sopa de água quente;
- 1 chávena de farinha;
- 1/2 chávena de farinha de arroz;
- 1/2 chávena de farinha de milho ou de farinha de amêndoa (usei de milho);
- 1/2 chávena de açúcar de côco integral;
- 1 c. chá de canela em pó;
- 1 c. sopa de fermento;
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio;
- 1 pitada de sal (usei o rosa dos Himalaias);
- 1/2 chávena de sumo de maçã (comprei um bio na área viva do Continente);
- 3/4 de chávena de água fria;
- 1/2 chávena de azeite;
- sumo de 1 limão e respetiva raspa;
- 1/2 chávena de uvas passa;
- amêndoas laminadas;
- 2 c. sopa de mel.
Preparação:
1- Misture as sementes de chia com a água quente e reserve por 15minutos ou até formar um gel.
2- Numa taça misture as farinhas, o açúcar, a canela, o fermento e o bicarbonato de sódio.
3- Num recipiente misturar o sumo de maçã, a água fria, o azeite, o sumo de limão e as sementes de chia hidratadas (utlizei a bimby por uns segundos na velocidade 2). Misture com as farinhas durante cerca de 1 minuto até obter uma massa homogénea (utilizei a bimby 1minuto na velocidade 3).
4- Envolva as passas de uva e as raspas do limão na massa,
5- Numa forma de silicone (ou numa previamente untada) deite a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45minutos (vá verificando com o palito, no centro do bolo, se está cozido). Desenforme e deixe arrefecer.
6- Leve a tostar a amêndoa numa frigideira anti-aderente cerca de 2 minutos ou até estarem douradas. Deite o mel em fio no topo do bolo e polvilhe com a amêndoa. Sirva frio.
Bon appétit!
Nota: Receita adaptada do livro Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável, de Gabriela Oliveira.