Rica em proteínas, ácido fólico, ferro, cálcio, fibras e ómega 3.

Ingredientes:

Massa

• 1 1/4 chávena de farinha de trigo sarraceno;
• 1 chávena de farelo de aveia;
• 1 c. sopa de linhaça moída;
• 1 c. café de flor de sal;
• 1/2 chávena de água;
• 1/4 de chávena de azeite.

Recheio

• 1 beringela;
• 1 curgete;
• 2 tomates maduros;
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola roxa;
• 5 tomates cherry;
• sementes de abóbora e girassol q.b.;
• tomilho, pimentão-doce e pimenta-preta q.b..
• azeite q.b..

Creme

• 1 pacote de natas sem lactose;
• 1/2 chávena de farelos de aveia;
• 4 c. sopa de farinha de trigo sarraceno;
• 1 c. sopa de linhaça moída;
• 1 c. sopa de sementes de chia;
• 1 c. café de açafrão das Índias;
• 1 c. café de óregãos;
• 1 c. café de flor de sal.

Preparação:

1. Prepare a base, misturando as farinhas e o sal primeiro e depois juntanto a água e o azeite até formar uma bola (utilizei a bimby à velocidade 4 durante uns segundos). Espalhar a massa numa forma de tarte e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos.
2. Prepare o recheio, cortando a beringela e curgete em rodelas finas e picando o alho, cebola e tomate. Colocar o alho e cebola numa frigideira com azeite previamente aquecido. Juntar os restantes legumes e temperar com as especiarias. Deixe soltear até os legumes murcharem e retifique o tempero.
3. Faça o creme, batendo todos os imgredientes num copo alto (utlizei a bimby). Junte o creme aos legumes e envolva bem com o lume apagado. Se achar necessário junte água para ficar mais cremoso.
4. Deite o recheio sobre a massa já cozinhada e alise. Distribua por cima os tomates cherry cortados ao meio e pressione ligeiramente. Espalhe por cima as sementes. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25 minutos ou até a quiche dourar.

Bon appétit!